【牛肉的处理】 。
牛肉的纤维组织是比较粗的 ，结缔组织又比较多，应该横切 ，从而将长纤维堵截 ，不能顺着纤维组织切 ，不然不只不易入味 ，还嚼不烂 。牛肉中的比较新鲜的瘦肉部分适合于烧烤 、煎 、炒 、涮等烹饪方法；而那些肉质较老的部分如 ：牛腩 、牛腱等能够用来做馅料或是炖 、蒸、煮等方法。
【炖牛肉】。
在炖牛肉时 ，要牢记不能参加冷水，要用热水 。热水能够使牛肉外表的蛋白质敏捷凝结，从而避免牛肉中的氨基酸浸出，以坚持牛肉的美味 ，添加牛肉的养分价值 。待水烧开后，翻开锅盖再持续炖20分钟左右 ，这样能够除掉牛肉带有的异味 。之后再盖上盖子 ，用小火坚持锅内微沸的状况 ，让汤外表的那层浮油坚持汤温 ，这样能够起到焖的效果 。在烧煮的过程中 ，盐要加得迟一些 ，可是水要一次性加足 ，假如后来发现水少而有必要加水时 ，也要加开水 。
【炒牛肉】。
在炒牛肉之前，最好是将其用酱油 、淀粉或是蛋清进行腌制 ，假如时刻富余 ，还可在其中参加一勺油腌制一两个小时 ，直至油进入肉中停止 ，当咱们对牛肉进行炒制时 ，肉中进入的油会因胀大效果而损坏肉的粗纤维 ，这样炒出的肉就会十分的新鲜 。要留意 ：炒牛肉时油要多放 ，锅要烧得热一些 ，要大火进行炒制，牛肉炒到七分熟就能够关火了，牢记不要炒得太久 ，避免肉质太老 ，影响口感 。
【卤牛肉】 。
卤牛肉是牛肉中的常见做法 ，也是春节过节必不可少的一道菜肴 。吃卤牛肉有许多的考究 ，一般在其上桌前都要先切成薄片 ，在拉面馆中咱们常常能够看到，那个牛肉切的简直通明 ，这样就到达了上品的水平了 。由于只要切到这种程度 ，牛肉菜才干蘸汁蘸得丰满 ，吃起来才更有味！
【调配烹饪】 。
假如单吃牛肉的话 ，可能会觉得单调 ，并且许多时分 ，越是不同类别食物同食越能到达养分均衡 、防治疾病的成效。咱们日常中见到与牛肉调配的食材有雪里蕻，能够使牛肉滋味更为鲜美；再有便是仙人掌 ，同食会有抗癌止痛 、进步本身免疫力的成效 。
