蛋白质构成皮肤 、骨骼 、肌肉和全部器官 。蛋白质是人体所需最重要的一种养分素 。假如食谱中没有足够的蛋白质 ，胎儿难以正常发育 ：儿童不能正常成长；成年人体质 、膂力和免疫力低下 ，精力缺乏 ：老年人变老加速 ，返老还童；患者康复推迟 ，元气难以康复 。总归 ，蛋白质构成咱们的身体 ，保护身体就必须摄入蛋白质 。
蛋白质仍是全部生命活动的根底 。蛋白质不光构成咱们的身体 ，还以激素 、酶 、抗体 、补体 、血红蛋白 、载脂蛋白 、免疫球蛋白等活性方式参加各种生命活动 。这些物质的称号你或许很生疏 ，但它们带来的功用咱们每天都在运用 ，如摄食 、分泌 、代谢 、运动、血液循环 、呼吸 、免疫、考虑 、情感、愿望 、基因仿制等 ，归根到底 ，这些功用都是由蛋白质完结的 ，没有蛋白质的国际是无法幻想的。
身体内这些起决定性效果的蛋白质是由细胞组成的 ，但其质料必须由食物中的蛋白质供给 。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸 ，然后吸收进入血液 ，继而被血液运送到相应的安排或器官 。在这些安排或器官的细胞内 ，氨基酸经过杂乱的生化进程，从头组成各种人体需求蛋白质 ，各就其位 ，发挥效果 。与此一起 ，人体原有的蛋白质也会连续分解为氨基酸 ，或再次运用 ，或降解分泌 ，完结推陈出新 。
除优质蛋白外 ，把蛋白质食物作为养分配餐中心的另一个重要原因是 ，这些蛋白质食物一起也富含其他养分素 。比方 ，鱼 、肉 、蛋也是铁 、锌 、硒 、铬等微量元素的重要来历 ，不光含量比较多 ，并且易于消化吸收 。鱼、肉 、蛋仍是磷脂 、维生素A 、维生素B12 ，维生素B1 、维连素B2和维生素B6的重要来历 。鱼类仍是维生素D 、DHA 、钙和钾重要来历 。其间 ，维生素D和维生素Bl2在植物性食物中简直不存在 。奶类仍是钙 、锌 、维生素A和维生素B2的杰出来历 。大豆及其制品仍是多不饱满脂肪酸 、钙 、维生素B ：和维生素B6的重要来历 。因而，配餐时只需捉住蛋白质食物这个中心 ，把各种蛋白质食物吃好，就处理了大部分养分素需求 ，不光有蛋白质，还有多种维生素和矿物质 。
此外 ，特别重要的是 ，鱼 、肉 、蛋、奶和大豆制品等蛋白质食物与粮食或蔬菜调配食用时 ，它们的蛋白质相互弥补 ，扬长避短，全体蛋白质养分价值添加；肉类和鱼虾还促进粮食或蔬菜中铁、胡萝卜素等养分素吸收 ，提高整餐的养分质量 。
